おいしいだけじゃない！人気メニューの栄養素と健康のヒント
三川内病院 栄養管理科では、患者様に提供する食事の満足度をより高めるため、定期的に「嗜好調査（好きなメニューアンケート）」を実施しています。
令和7年6月に実施したアンケートの結果をもとに、皆様から人気の高かったメニューにはどのような栄養があり、体にどんな良い効果があるのかをまとめました。「このおかず、おいしいだけじゃなかったんだ！」という驚きや発見を、ぜひ見つけてみてください。
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主菜（大きなおかず）ランキングと栄養の秘密
まずは、皆様の「食べたい！」という熱い一票が集まった主菜ベスト5です。
一位：魚の揚げ煮
二位：とんかつ・ハンバーグ
三位：からあげ
1位の「魚の揚げ煮」をはじめ、ランクインした食材には健康維持に欠かせないパワーが秘められています。
魚（サバなど）
魚には、血液をサラサラにして**動脈硬化や血栓を予防する「DHA・EPA」や、カルシウムの吸収を助けて骨を健康に保つ「ビタミンD」**が豊富です。「揚げ煮」のように一度揚げる調理法は、実は理にかなっています。油と一緒に調理することで、これら「脂溶性（油に溶けやすい）」の栄養素だけでなく、ビタミンB群やミネラルも効率よく摂取・吸収できるようになります。
豚肉
豚肉は、エネルギーを作るのに欠かせない「ビタミンB1」の宝庫です。糖質を体に動かすためのエネルギーに変えてくれるため、疲労回復やストレス軽減に役立ちます。不足するとエネルギーがうまく作れず、疲れの原因である乳酸が溜まりやすくなってしまうので、積極的に摂りたい食材です。
鶏肉
高たんぱく・低脂質な鶏肉は、リハビリを頑張っている方に特におすすめです。リハビリや運動の後は、一時的に**「筋肉損傷（筋肉へのダメージ）」が起きますが、その後の「筋肉合成（筋肉を作る）」が高まるタイミングで鶏肉などの良質なたんぱく質を摂ることで、より効率よく筋肉を修復し、強くすることができます。
付け合わせの相乗効果
お皿の隅に添えられたキャベツや大根おろし、酢。これらは単なる彩りではありません。
キャベツ： 胃を守り、脂や糖の吸収を緩やかにして血糖値の急上昇を抑えます。
大根おろし・酢： 消化を助けるほか、抗菌・抗炎症作用、中性脂肪対策など、メインのおかずの栄養をサポートする心強い味方です。
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副菜（小さなおかず）ランキングと野菜の摂り方
続いて、食卓を彩る副菜のランキングです。
一位：かぼちゃサラダ
二位：ポテトサラダ
三位：ピーナッツ和え
かぼちゃの優れた栄養価
見事1位に輝いた「かぼちゃ」は、まさに栄養の塊です。
豊富な栄養素： 免疫力を高めるβカロテン、血行を促進して冷え対策になるビタミンE、腸を整える食物繊維、むくみを防ぐカリウムが詰まっています。
吸収率アップの工夫： かぼちゃのビタミンは「脂溶性（油に溶けやすい性質）」なので、マヨネーズなどの油と一緒に摂ることで吸収力がグンと上がります。
摂取の目安： 栄養満点ですが糖質も多めなので、1日の目安は70～90g（小鉢1杯程度）が理想的です。
野菜摂取の目安：1日350gを目指して
健康のために「野菜は1日350g」と言われますが、実は、副菜3位の「ピーナッツ和え」や4位の「焼きビーフン」は、1食で約120gもの野菜を使用しています。これらを一皿食べるだけで、1日の目標の約3分の1がクリアできてしまうのです。
【かさの目安】
生野菜なら： 両手で3杯分
加熱野菜なら： 片手で3杯分（加熱するとカサが減って食べやすくなります）
※野菜ジュースは便利ですが、加工の過程でビタミンCや食物繊維が不足しがちです。あくまで「補助」として考え、できるだけ食事から摂るようにしましょう。
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丼もの・麺類と知っておきたい栄養トピックス
一皿で満足感たっぷりの人気メニューについても、耳よりな情報をお届けします。
【人気のラインナップ】
丼もの： 天丼、テリマヨ丼、カツ丼、親子丼、カレー
麺類： 塩ラーメン、ちゃんぽん、とんこつラーメン、肉うどん、焼きそば
食材の豆知識
えび： 意外かもしれませんが、低脂質で高たんぱくなヘルシー食材です。赤色の成分「アスタキサンチン」が美容や目のケアに、また「タウリン」が疲労軽減をサポートしてくれます。
卵： 「完全栄養食」と呼ばれるほど栄養豊富ですが、実はビタミンCと食物繊維は含まれていません。 卵料理を食べる時は、ぜひ野菜の小鉢を一緒に添えて、足りない栄養を補いましょう。コレステロールが気になる方は、1日1個、または週に3～4個を目安にするのが安心です。
カレーの玉ねぎ： 最初にじっくり炒めることで、玉ねぎの細胞が壊れて水分に溶け出し、独特の「とろみ」とコクが生まれます。でんぷんが糖に変わることで引き出される甘みも、おいしさの秘訣です。
翌日のカレーの注意点： 味が馴染んでおいしい翌日のカレーですが、食中毒には注意が必要です。鍋のまま常温で放置せず、小分けにして速やかに冷蔵庫へ入れましょう。食べる前は、中心部までしっかりと再加熱することを徹底してください。
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おわりに
三川内病院 栄養部では、皆様に食事の時間を心待ちにしていただけるよう、アンケート結果を大切に受け止め、日々の献立に工夫を凝らしています。
「おいしい」と感じることは、心の栄養にもなります。今回ご紹介した知識を少しだけ意識して、毎日の食事を楽しみながら、皆様の健康づくりに役立てていただければ幸いです。これからも皆様の元気な毎日を、食の面から全力でサポートしてまいります！